Proste gotowanie bez zbędnej filozofii

Archive for Marzec, 2012

Cytrusowe skórki w czekoladzie

Zima powoli dobiega końca – śnieg stopniał w prawie wszystkich zakątkach kraju, z rana zamiast szumu pługów słychać śpiew ptaków, a promienie wiosennego słońca coraz odważniej wychylają się zza ciemnych, ciężkich chmur. Wraz z zimą przeminą też jednak przysmaki, które szczególnie dobrze pieszczą podniebienie, gdy za oknem ziąb i szaruga. Mowa bowiem o kandyzowanych skórkach w czekoladzie – małych, słodkich bombach kalorycznych, których smak pozostaje na długo i w pamięci, i w ustach. Kto jednak powiedział, że są zarezerwowane tylko na okres okołobożonarodzeniowy? 😉 Przepis pochodzi z bloga mojewypieki.

Składniki:

  • kilka pomarańczy lub dwa grejpfruty
  • szklanka cukru
  • szklanka wody
  • kilka tabliczek czekolady: gorzkiej, mlecznej lub białej – wedle uznania

Owoce dokładnie myjemy i szorujemy, po czym dzielimy skórkę na ćwiartki i kroimy w paseczki grubości 0,7-1 cm. Z paseczków odkrajamy część „białej skóry”, czyli albedo (uwaga! pozostawiamy część albedo – inaczej skórki będą zbyt suche). Przygotowaną skórkę zalewamy wrzątkiem i gotujemy przez 15 minut, po czym odcedzamy ją. W garnuszku przygotowujemy mieszaninę cukru z wodą w proporcjach 1:1, a następnie zagotowujemy do rozpuszczenia się cukru. Wrzucamy skórki – całość gotujemy na niewielkim ogniu aż paseczki staną się półprzezroczyste, a prawie cała woda wyparuje (zajmie to co najmniej godzinę – najlepiej jest co kilka minut doglądać swojego dzieła, szczególnie gdy już prawie cała woda wyparuje i cukier będzie bliski karmelizacji). Paseczki odcedzamy, suszymy na kratce (nieprzykryte!) przez co najmniej 12 godzin.

Następnego dnia czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i obtaczamy w niej skórki – do tego celu polecam pęsetę, która znacznie ułatwia manewrowanie paseczkami w rondelku 😉 Tak przygotowane skórki odkładamy na papier do pieczenia do zastygnięcia.

Smacznego! 🙂

PS Po kilkunastu godzinach na paseczkach może pojawić się biały osad – być może wygląda on odrobinę nieestetycznie, lecz jest to po prostu wytrącający się cukier.

Reklamy